Lecithin Powder Bulkkan worden gebruikt om zachte snoepjes te maken. Dit is voornamelijk te wijten aan de unieke functionele eigenschappen, waaronder emulgering, oppervlakteactiviteit, anti-adhesie en verbeterde smaak. Het volgende zal specifiek de rol en het mechanisme van lecithine verklaren bij de productie van zachte snoepjes.
Eigenschappen en kenmerken
• Chemische structuur:
Lecithine wordt ook fosfatidylcholine genoemd. Het is een fosfolipide verbinding samengesteld uit glycerol, vetzuren, fosforzuur en choline. De moleculaire structuur heeft unieke amfifiliciteit. Het kan een belangrijke rol spelen op de olie-water-interface en heeft functies zoals emulgering en dispersie.
• Bronnen:
Lecithine is op grote schaal aanwezig bij dieren en planten. Het is overvloedig in organen zoals de hersenen, lever en nier van dieren en in de zaden van planten. In de voedingsindustrie komt veel gebruikte lecithine voornamelijk uit sojabonen, zonnebloemen en eierdooiers. Soja -lecithine wordt geëxtraheerd uit het raffinageproces van sojaolie, met relatief lage kosten en brede bronnen. Eierdooierlecithine wordt geëxtraheerd uit eierdooiers, met een hoge zuiverheid en sterke activiteit, maar relatief hoge prijs. Guanjie Biotech is een lecithinefabrikant die lecithine levert van sojabonen, zonnebloemen en eidooiers. Betrouwbare kwaliteit. Onze producten hebben veel certificeringen gepasseerd. Zoals ISO90001, HACCP, Halal en Kosher.
Emulgerende functie
• Impact op de kwaliteit van zacht snoep:
Door emulgering kan lecithinepoederbulk de oliecomponenten in de zachte snoep gelijkmatig verdelen om olieversnipitatie of gelaagdheid te voorkomen. Dit kan het uiterlijk en de smaak van het zachte snoep verbeteren. Het oppervlak van het zachte snoep is soepeler en meer delicaat en de kleur is uniform. Er zal geen kleurverschil of vettig gevoel zijn op het oppervlak veroorzaakt door ongelijke olie. Tegelijkertijd helpt uniforme olieverdeling ook om de smaak van het zachte snoep te verbeteren. Het aroma en de smaak die door de olie wordt gebracht, kunnen gelijkmatiger worden geïntegreerd in de hele zachte snoep, waardoor de smaakcoördinatie van het zachte snoep wordt verbeterd.
• Anti-stokfunctie
Anti-stick-functie is van groot belang voor de productie, verpakking en opslag van zacht snoep. Tijdens het productieproces kan lecithine zachte snoepjes soepeler maken in de processen van vormen, snijden en verpakking. Dit kan de hechting van zacht snoep aan apparatuur zoals schimmels en transportbanden verminderen, de productie -efficiëntie verbeteren en de productiekosten verlagen. Tijdens verpakking en opslag kan het effectief de hechting tussen zachte snoepjes en de hechting tussen zachte snoepjes en inpakpapier voorkomen en de volledige vorm en onafhankelijke verpakking van zachte snoepjes behouden.
• Volling op de functie
Lecithine kan een bepaalde hoeveelheid water absorberen, zodat de zachte snoepjes een bepaald vochtgehalte behouden, zodat de zachte snoepjes een betere elasticiteit en zachtheid hebben. Door kunststof kan lecithine de textuur en smaak van zachte snoepjes aanpassen. Dit geeft de zachte snoepjes de juiste elasticiteit en taaiheid. Daarom zullen de zachte snoepjes niet te moeilijk zijn om te kauwen, noch te zacht om hun vorm te verliezen, een ideale smaakstatus te bereiken. Bovendien kunnen de geplasticeerde zachte snoepjes tijdens de opslag een goede stabiliteit behouden. Het is niet eenvoudig om hard en bros te worden door drogen of andere factoren, die de houdbaarheid van de zachte snoepjes verlengen.
• Antioxiderende functie
Onverzadigde vetzuren en andere ingrediënten in pure zonnebloemlecithine hebben bepaalde antioxiderende eigenschappen. Het kan vrije radicalen vastleggen in zachte snoepjes en de oxidatie en verslechtering van ingrediënten zoals oliën en vetten in zachte snoepjes uitstellen. Tegelijkertijd kan lecithine ook complexen vormen met metaalionen in zachte snoepjes om de antioxidantcapaciteit van zachte snoepjes verder te verbeteren. De antioxiderende functie helpt de smaak en kleurstabiliteit van zachte snoepjes te behouden. Voorkom dat de oxidatie van oliën en vetten in zacht snoep een eigenaardige geur en ranciniteit produceert, zodat het zachte snoep zijn oorspronkelijke aroma en smaak lang kan behouden. Tegelijkertijd kan het ook de kleurverandering van zacht snoep vermijden veroorzaakt door oxidatiereacties. Zoals vergelen, donker worden, enz. Dit kan het goede uiterlijk van zacht snoep behouden en de kwaliteit en houdbaarheid van het product verbeteren.
Interactie met suikers:
Suikers in zacht snoep omvatten voornamelijk sucrose, glucose, fructosestroop, enz. Ze zijn de belangrijkste bron van zoetheid en skeletvormende componenten van zacht snoep. Er is een zekere interactie tussen lecithine en suikers. De hydrofiele groep lecithinepoederbulk kan waterstofbruggen vormen met de hydroxylgroep in het suikermolecuul. Deze interactie helpt de structurele stabiliteit van zacht snoep te verbeteren. Tegelijkertijd kan lecithine ook het kristallisatiegedrag van suikers in zacht snoep reguleren, waardoor overmatige kristallisatie van suikers de textuur van zacht snoepje moeilijk en bros wordt. Dit kan de zachte snoep zacht en delicaat houden.
• Interactie met colloïden:
Veel voorkomende colloïden zijn gelatine, pectine, carrageen, enz. Ze spelen een rol bij het geleren en verdikken in zacht snoep. Daarom heeft zachte snoep een zekere elasticiteit en vormbehoudvermogen. Lecithine kan ook de oplosbaarheid en dispergeerbaarheid van de colloïde verbeteren. Daarom kan het gelijkmatiger worden verdeeld tijdens het zachte snoepproductieproces, waardoor de algehele kwaliteit van het zachte snoep wordt verbeterd.
• Interactie met smaakstoffen:
De smaakstoffen in zacht snoep omvatten fruitessenties, kruiden, zuurstoffen, enz. Ze bieden zacht snoep met een rijke smaak en aroma. Eierlecithinepoeder kan interageren met smaakstoffen. Het hydrofobe gebied kan sommige in vet oplosbare smaakstoffen inkapselen om een microcapsulestructuur te vormen. Dit kan het zachte snoep in staat stellen aroma en smaak tijdens het consumptie continu af te geven, waardoor de persistentie en de gelaagdheid van de smaak worden verbeterd. Tegelijkertijd helpt de lecithinepoeder-emulgator ook om gelijkmatig in water oplosbare en in vet oplosbare smaakstoffen in het zachte snoepsysteem te verspreiden, wat de smaakcoördinatie en smaak rijkdom van het zachte snoep verbetert.
Effect van lecithine op het zachte snoepproductieproces
Effect op het kookproces: in het kookstadium van zachte snoepproductie kan de toevoeging van lecithine de oppervlaktespanning van de suikeroplossing verminderen. De suikeroplossing wordt tijdens het verwarmingsproces gelijkmatiger verwarmd om te voorkomen dat lokaal oververhitting de suiker verbrandt. Tegelijkertijd kan het lecithinepoeder van eierdooier ook de viscositeit van de suikeroplossing aanpassen. De suikeroplossing heeft een passende vloeibaarheid tijdens het kookproces, wat handig is om te werken en te mengen met andere ingrediënten. Bovendien kan het emulgerende effect van lecithine de olie en andere ingrediënten in de suikeroplossing beter verspreiden om een stabiel gemengd systeem te vormen. Dit legt een goede basis voor de daaropvolgende gelstolling.
• Impact op het koelgietproces:
Tijdens het koellijststadium helpt lecithinepoederbulk bij de snelle koeling en het vormgeven van zacht snoep. Het kan een uniforme film vormen op het oppervlak van zacht snoep. Het kan het zachte snoep in staat stellen de gelstatus sneller te bereiken en de productie -efficiëntie te verbeteren. Tegelijkertijd kan de aanwezigheid van lecithine ook het zachte snoepje gelijkmatig krimpen tijdens het koelproces, waardoor de uiterlijk -integriteit en de vormstabiliteit van het zachte snoep wordt gewaarborgd.
• Impact op het verpakkingsproces:
Soja Lecithin Bulk heeft goede anti-stick-eigenschappen. Tijdens het verpakkingsproces kan de scheiding tussen zacht snoep- en verpakkingsmaterialen gemakkelijker worden. Het kan het fenomeen van zachte snoepjes aan het verpakkingspapier verminderen en de verpakkingsefficiëntie en verpakkingskwaliteit verbeteren. Bovendien kan de beschermende film gevormd door zonnebloemlecithinepoeder -bulk ook voorkomen dat het zachte snoep wordt beïnvloed door vocht, oxidatie en andere factoren na verpakking. Kwaliteit. Dit verlengt de houdbaarheid van het zachte snoep en zorgt ervoor dat de zachte snoep een goede staat kan behouden tijdens opslag en transport.
Veiligheid
•Veiligheid:
Lecithine is een natuurlijke voedingsstof. Bij mate gebruikt is het veilig en onschadelijk voor het menselijk lichaam. Het is een belangrijk onderdeel van het menselijke celmembraan en speelt een belangrijke rol bij het handhaven van de normale structuur en functie van cellen. Het zonnebloemlecithine puur poeder dat wordt gebruikt bij de productie van zacht snoep ondergaat meestal een strikte extractieproces om onzuiverheden en schadelijke stoffen te verwijderen en te voldoen aan de kwaliteitsnormen van voedselkwaliteit. Bovendien kan zonnebloemlecithine -bulk worden verteerd en normaal worden opgenomen in het menselijk lichaam en worden ontleed in voedingsstoffen zoals vetzuren en choline, waardoor bepaalde voedingsondersteuning voor het menselijk lichaam wordt geboden.
• voorschriften en normen:
In de voedingsindustrie is het gebruik van lecithine -korrels bulk onderworpen aan strikte voorschriften en normen. Verschillende landen en regio's hebben duidelijke voorschriften over het gebruik van gebruik, limieten en kwaliteitsvereisten van lecithine in voedingsmiddelen zoals zacht snoep.
Volgens de "normen voor het gebruik van voedseladditieven" (GB 2760) kan bijvoorbeeld in China bijvoorbeeld lecithine worden gebruikt als emulgator, antioxidant, stabilisator, enz. In een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. De hoeveelheid lecithine die in zacht snoep wordt gebruikt, moet echter voldoen aan de overeenkomstige voorschriften. Internationaal hebben de FDA, EFSA, enz. Ook gedetailleerde voorschriften en normen geformuleerd voor het gebruik van lecithine. Wanneer bedrijven Lecithin gebruiken om zachte snoepjes te maken, moeten ze zich strikt houden aan deze voorschriften en normen om de kwaliteit en veiligheid van de producten te waarborgen.
Lecithin heeft zijn unieke eigenschappen en functies en speelt een belangrijke rol bij de productie van zachte snoepjes. Het kan de kwaliteit van zachte snoepjes verbeteren, de smaak van zachte snoepjes aanpassen en het productieproces en de houdbaarheid van zachte snoepjes beïnvloeden. Het heeft onvervangbare voordelen. Als u een fabrikant van zachte snoepjes bent, overweeg dan over overweeg de lecithinepoeder van Guanjie Biotech. We bieden lecithine van sojabonen, zonnebloemen en eierdooiers. De kwaliteit is betrouwbaar. Onze producten hebben veel certificeringen gepasseerd. Zoals ISO90001, HACCP, Halal Kosher en vele andere certificeringen. Welkom om te raadplegen:info@gybiotech.com.
