Puur stevia extract poederis een natuurlijke zoetstof geëxtraheerd uit de stevia -plant. De belangrijkste actieve ingrediënten zijn stevioside en rebaudioside A. Stevia heeft de kenmerken van hoge zoetheid en lage calorieën, en heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel. Daarom wordt het veel gebruikt in de voedsel- en drinkindustrie. Het wordt vooral begunstigd in gezondheidsvoedsel en functioneel voedsel.
Toepassing van stevia bij het bakken
Stevia wordt erg heet in de bakindustrie. Het kan worden gebruikt om een verscheidenheid aan gebakken producten te maken, zoals cakes, koekjes, brood, muffins, brownies, zoete taarten, enz. De toepassing van stevia in bakken is voornamelijk te wijten aan de unieke eigenschappen en gezondheidsvoordelen.
WHy Stevia wordt gebruikt bij het bakken?
1. Natuurlijke zoetstof met weinig calorieën
Stevia is 200-300 maal zoeter dan sucrose, maar de calorieën zijn bijna nul. De zoetheid van stevia is relatief uniek, met een langzame initiële zoetheid, maar de zoetheid duurt langer. Het kan een lichte zoethoutsmaak of bitterheid hebben, vooral bij gebruik in hoge concentraties. Matig gebruik of mengen met andere zoetstoffen (zoals erythritol en maltitol) kunnen de smaak verbeteren. Bij het bakken kan het gebruik van stevia de totale calorieën van het product verminderen met behoud van een zoete smaak.
2. heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel
Voor degenen die de calorie -inname moeten beheersen, kan het vervangen van traditionele zoetstoffen zoals sucrose door Stevia het calorieverdeel in gebakken goederen aanzienlijk verminderen. Bij het maken van desserts zoals cakes en koekjes bijvoorbeeld, stelt het gebruik van puur stevia -extractpoeder mensen in staat om te genieten van heerlijk voedsel zonder zich zorgen te maken over problemen zoals overmatige calorie -inname die leidt tot gewichtstoename. Stevia veroorzaakt geen snelle toename van de bloedsuikerspiegel. Het is geschikt voor diabetici en mensen die hun bloedsuikerspiegel strikt moeten regelen. Daarom kunnen ze ook een verscheidenheid aan heerlijke gebakken producten proeven en hun kwaliteit van leven verbeteren.
3. Sterke stabiliteit op hoge temperatuur
Stevia heeft een goede thermische stabiliteit en kan hoge temperaturen boven 200 graden weerstaan. Daarom zal het in de meeste bakprocessen geen bitterheid ontbinden of produceren. Stevia kan worden gebruikt om gebakken producten zoals koekjes, cakes en brood te maken zonder zoetheid te verliezen door verwarming.
4. Volume en textuur
Stevia is veel zoeter dan sucrose. Daarom wordt het in zeer kleine hoeveelheden gebruikt. Naast het bieden van zoetheid, heeft sucrose ook invloed op volume, textuur en vochtretentie bij gebakken producten. Direct vervangen van sucrose door stevia kan problemen veroorzaken, zoals verminderd cakevolume, geharde koekjes en droge smaak.
5. Hygroscopiciteit
Organische stevia -poederbulk zelf heeft een lage hygroscopiciteit en kan geen vocht zoals sucrose vergrendelen. Hierdoor kunnen gebakken producten droog of verhard worden. De oplossing kan zijn om andere bevochtigingsmiddelen toe te voegen. Zoals appelmoes, honing of polyol zoetstoffen zoals erythritol. Dit kan het vocht van het product behouden.
6. Fermentatie -effect
In brood of andere gebakken producten die gistfermentatie vereisen, kan 100 stevia poeder niet de energie bieden die nodig is voor gisting voor gistachtige sucrose. De oplossing kan zijn om een kleine hoeveelheid sucrose te behouden of andere koolhydraten te gebruiken die kunnen worden gefermenteerd (zoals maltose of honing).
7. Groeiende vraag op de gezondheidsmarkt
Naarmate consumenten meer en meer aandacht besteden aan gezond voedsel en natuurlijke ingrediënten, heeft puur stevia -extractpoeder natuurlijke bronnen en gezonde eigenschappen. Het is een belangrijke keuze geworden voor de bakindustrie om innovatieve producten te ontwikkelen.
8. Kostenvoordeel:
Stevia heeft een zeer hoge zoetheid. Slechts een zeer kleine hoeveelheid stevia is nodig om hetzelfde zoetheidseffect te bereiken als een grote hoeveelheid sucrose. Daarom kan het gebruik van stevia op de lange termijn de productiekosten van gebakken producten tot op zekere hoogte verlagen en de economische voordelen verbeteren.
De impact van stevia die wordt gebruikt op bakken
1. Impact op smaak:
Gebakken goederen gemaakt met puur stevia -blad -extract hebben een lichte smaak. Het zal niet te zoet aanvoelen vanwege de accumulatie van suiker. Bij het maken van sponscakes kan stevia extract bulk bijvoorbeeld de cake zacht en dicht smaken. Er is geen duidelijk verschil in smaak in vergelijking met taarten gemaakt met sucrose. Zelfs vanwege de caloriearme kenmerken van calorieën, zal de consumenten zich tijdens het eten meer verfrist voelen.
2. Impact op kleur:
100 Stevia -extract kan ook ervoor zorgen dat gebakken producten een goede kleur hebben tijdens het bakproces. Bij het bakken van brood of koekjes zal natuurlijk stevia poeder deelnemen aan de Maillard -reactie. Het kan het oppervlak van het product een aantrekkelijke gouden kleur laten vormen en het kan een kleureffect bereiken dat vergelijkbaar is met dat van traditionele suikers.
3. Impact op de houdbaarheid:
Bulk organisch stevia -extractpoeder heeft een bepaald antibacterieel effect. Het kan de groei en reproductie van micro -organismen in gebakken goederen tot op zekere hoogte remmen. Daarom kan het de houdbaarheid van gebakken producten verlengen. Bij het maken van maankoekjes en andere gebak kan het gebruik van stevia -extract poederbulk bijvoorbeeld de achteruitgang verminderen die wordt veroorzaakt door microbiële groei, zodat het product de goede kwaliteit kan behouden tijdens de houdbaarheid.
Aboordsvan stevia in bakken
1. Taarten en muffins
Stevia kan een deel of alle sucrose vervangen om cakes en muffins te maken. Omdat puur stevia -extractpoeder geen volume en textuur biedt, worden cellulose of polyolen meestal toegevoegd om de baktextuur te verbeteren.
2. Koekjes
Bij het maken van koekjes helpt 100 pure stevia -extract bij het verminderen van suiker en calorieën met behoud van zoetheid. Om de knapperige smaak van koekjes te waarborgen, moet de verhouding van bloem en vet worden aangepast.
3. Brood
Brood maken vereist suiker als een voedingsbron voor gistfermentatie. Stevia -extractvloeistof wordt niet gemetaboliseerd door gist en moet meestal worden gekoppeld aan andere suikerbronnen om het fermentatie -effect en de uitbreiding van brood te waarborgen.
4. Brownies en zoete taarten
In hoge suiker en vetrijke brownies en zoete taarten kan stevia-extract bulk calorieën aanzienlijk verminderen met behoud van een zoete smaak. Om de smaak in evenwicht te brengen, wordt het vaak gebruikt met cacaopoeder en noten.
Aantekeningen
• Aftaste -probleem:
100 procent puur stevia -extract kan een licht bittere nasmaak hebben, vooral bij hoge concentraties. Het wordt aanbevolen om het te mengen met erythritol of mogroside om de smaak te verbeteren.
• Zoetheidaanpassing:
Omdat de zoetheid van stevia veel hoger is dan die van sucrose, is zoetigheidsconversie vereist bij het gebruik ervan. Gewoonlijk kan 1 gram bulk stevia extract poeder 200-300 gram sucrose vervangen.
• Textuuraanpassing:
Naast het bieden van zoetheid in het bakken, kan suiker ook de textuur- en vochtgehalte beïnvloeden. Bij het gebruik van organische vloeistofstevia -extract is het noodzakelijk om de vloeistof te vergroten of voedingsvezels toe te voegen om de textuur van het product te verbeteren.
Compatibiliteit met andere ingrediënten:
Wanneer bulk organisch stevia -extractpoeder wordt gemengd met bepaalde ingrediënten, kunnen sommige chemische reacties of interacties optreden, wat de textuur en kleur van gebakken goederen beïnvloedt. Bijvoorbeeld, wanneer gemengd met sommige zure ingrediënten zoals citroensap, azijn, enz., Kan de zoetheid van organisch stevia -extractpoeder worden verminderd of neerslag kan optreden. Daarom is het bij het gebruik van pure organische stevia noodzakelijk om aandacht te schenken aan de compatibiliteit met andere ingrediënten, en kunnen sommige kleine tests worden uitgevoerd indien nodig om de beste formule en proces te bepalen.
Productkwaliteit stabiliteit:
Vanwege de ongelijke kwaliteit van Stevia -producten op de markt, is het noodzakelijk om producten te kiezen om producten te kiezen met betrouwbare kwaliteit en een goede reputatie om de kwaliteitsstabiliteit en de veiligheid van gebakken producten te waarborgen.
Stevia heeft de voordelen van lage calorieën, hoge stabiliteit en geen effect op de bloedsuikerspiegel. Het is een ideale zoetstof geworden in gebakken producten. Door de formule en het proces redelijk aan te passen, kan Stevia een uitstekende rol spelen bij het bakken. Guanjie Biotech is een bulk leverancier van Stevia. Als een van de Stevia-fabrikanten bieden we hoogwaardig stevia-poeder. Het productieproces van 100 pure Stevia -poeders omvat veel stappen. Van de selectie van grondstoffen tot de uiteindelijke verpakking, we hebben strikte kwaliteitscontrole bij elke stap. Kwaliteit is gegarandeerd en de prijs is concurrerend. Welkom om te raadplegen. Als u bulk puur stevia extract poeder nodig hebt, neem dan gerust contact met ons opinfo@gybiotech.com.
