Inulin is een polysacharide die op natuurlijke wijze te vinden is in planten zoals witlof, ui, knoflook, enz. . Guanjie Biotech'sBulk inulinepoederis van Licory en Inulin . Het is een gezonde voedingsvezels en functioneel ingrediënt . Het heeft een verscheidenheid aan functionele rollen in gebakken goederen . Deze omvatten het verbeteren van textuur, het verbeteren van de voedingswaarde en het uitbreiden van de planke life {. De rol van inzoLin in bak in detail worden verkend hiervan Perspectieven .
De mate van polymerisatie (dp) van inuline varieert meestal van 2 - 60. verschillende polymerisatie -graden beïnvloeden de fysische en chemische eigenschappen . in het algemeen heeft oligomere inulin (dp 2 - 9) een betere prebiotische functie en kan utiliseren door gunstige bacteria {} in uliciteit bacteria Hogere mate van polymerisatie vertoont daarentegen verschillende eigenschappen, e . g . in voedselverwerking .
Fysieke eigenschappen en bakcorrelatie
• Oplosbaarheid
Inulin heeft een goede oplosbaarheid in water . Wanneer inulin wordt opgelost in het water van een deeg of beslag, kan dit de reologische eigenschappen van het systeem veranderen . Bijvoorbeeld, bij het maken van de deeg die het deeg te snel maakt tijdens de bakproces en het voor het drogen van het bakproces en het voorkomen van het bakproces en het voorkomen van het bakproces. Organisatie .
Bovendien kan inuline gelijkmatig verspreiden in bakingrediënten . vergeleken met sommige andere onoplosbare vezels, produceert inuline geen ruwe textuur .
• Zoetheid en smaak
Bulk inulin poeder heeft een zekere zoetheid . De zoetheid is ongeveer 10% - 30% van SUCROSE . bij het bakken kan het worden gebruikt als een gedeeltelijke vervanging voor SUCROSE om wat zoetheid te geven {{{{{{}} Dit helpt het calorie en suikergehalte van gebak Koekjes, de toevoeging van inuline kan de koekjes een zekere zoetheid geven terwijl de hoeveelheid gebruikte sucrose wordt verminderd .
Inulin itself has virtually no specific off-flavours and does not mask the original flavours in the baked product. For example, chocolate flavour, vanilla flavour, etc. On the contrary, in some cases, it can also complement the flavours of other ingredients and act as a flavour enhancer. For example, when making bakery products with fruit fillings, the presence of Inuline kan de natuurlijke zoetheid en smaak van de fruit beter naar voren brengen .
• Geleigenschappen
When an Inulin solution is subjected to the right conditions (e.g. high enough concentration, temperature change, etc.), a gel can be formed. In baking, it can be used to improve the texture of products. For example, when making jelly cakes or pudding-type bakery products, Inulin gel can be used as a natural gelling agent, replacing traditional gelatin or agar, etc. Inulin gel has good elasticity and stability. It can keep the cake in good shape and is not easy to deform during storage. The formation of insulin gel can also be used for wrapping fillings, such as in the production of sandwich breads or pastries, where the Gelachtige insuline voorkomt dat de vullingen wegstromen en de kwaliteit en het uiterlijk van het product verbetert .
Chemische eigenschappen en bak relevantie
• stabiliteit
Pure inulinepoeder heeft een goede thermische stabiliteit bij normale baktemperaturen . Het ontbindt of produceert geen schadelijke stoffen tijdens het bakken . Het handhaaft zijn chemische structuur en functie bij hoge temperaturen . Voorbeelden is het mogelijk om te gebruiken in een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van een breed bereik van bak. processen, of het nu traditioneel oven bakken is of nieuwere snelle bakmethoden met een hoge temperatuur . inuline is ook resistent tegen zure en alkalische omgevingen . inuline kan correct functioneren in bakrecepten die zure of alkaline-ingrediënten . niet verliest, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, zoals in lemon cake of soda, is er geen functies in lemon cake of soda. Biscuits .
• Interacties met andere ingrediënten
Inulin kan interactie aangaan met eiwitten . in deeg, inuline kan binden aan gluteneiwitten, wat de vorming van gluten en deegelasticiteit beïnvloedt . De juiste hoeveelheid inuline kan het glutennetwerk versterken en het deeg meer wederzijds maken, wanneer ze een goed volume hebben. Brood, de toevoeging van inuline kan leiden tot een fijnere en meer uniforme interne organisatie van het brood .
Bulk inulin powder also interacts with starch. It slows down the ageing of starch. This is important for maintaining the softness and freshness of baked products. In products such as biscuits and cakes, starch ageing can lead to hardening and poor texture. For example, when making biscuits with a long shelf life, the addition van inuline stelt de koekjes in staat om een betere textuur te behouden, zelfs na langdurige opslag .
Specifieke rollen in bakkerijproducten
1. brood
• Volume en organisatie
Inuline verhoogt het volume brood . Tijdens de gisting van brooddeeg biedt inuline een extra koolstofbron voor de gist . De gist kan de fructose -eenheden in inulin gebruiken voor gisting, het koolstof dought to dough to expand, het dough to expand, het dough to expand,}}}}} gassen die bubbelt in de winst in de winst. thereby increasing the volume of the bread. At the same time, the interaction of Inulin with gluten proteins strengthens the gluten network, which is better able to encapsulate the gases produced by fermentation and prevent them from escaping. As a result, the internal organisation of the bread is more loose and porous. For example, in wholemeal bread making, the addition of Inuline kan het probleem van onvoldoende glutenvorming in Wholemeal -bloem verbeteren, zodat het volume en de interne structuur van brood kunnen worden geoptimaliseerd .
Vanuit het oogpunt van microstructuur was de interne poriedistributie van het brood na de toevoeging van inuline meer uniform . Dit komt omdat de aanwezigheid van inuline de reologische eigenschappen van het deeg stabieler . tijdens het fermenteren en bakken en bakken en bakken maakt, is de groei en bak uiterlijk maar ook een zachtere, meer delicate textuur .
• Behoud van frisheid en anti-veroudering
Zoals eerder vermeld, kan Jeruzalem Artichoke Inulin Powder de veroudering van zetmeel vertragen . in brood, zetmeelveroudering is een van de belangrijkste oorzaken van hardheid en textuurverdediging . inuline vormt een complex met Starch Moleculen, die de orderwandeling van Starch Molecules van starch -moleculen van starch, het verlaagt van de regeling van Starch, het verloop van de regeling van Starch -molecules, het verloop van de regeling van Starch. Zetels . Hierdoor kan het brood gedurende een langere periode tijdens de opslag zacht blijven . Studies hebben aangetoond dat de toename van de hardheid na 2 - 3 Dagen van opslag van inuline-toegevoegde brood aanzienlijk minder is dan die van niet-inuline-geavanceerde brood . Dit bewaareffect Reduces Reduces Reduces Bread Dastage}}
2. cakes
• textuur en mondgevoel
Inulin verbetert de textuur van cakes . In het taartbeslag kan inuline water absorberen en het beslag dikker maken . Tijdens het bakproces kan dit dikkere beslag de vorm van de cake beter behouden en de cake van de cake van een bepaalde verlengde {}} kan de binnenkant van de cakeveerder maken, maar niet te zacht . bijvoorbeeld, bij het maken van een sponscake, kan het toevoegen van inuline de cake een meer elastische textuur geven .
Inulin kan ook de smaak van een cake beïnvloeden . Omdat het een bepaalde zoetheid heeft, is het mogelijk om de hoeveelheid sucrose te verminderen en de cake nog steeds een bepaalde zoetheid te geven . Bovendien produceert insuline geen droge taart, die de cake meer maakt zonder een droge cake, wat een droge cake maakt zonder een droge cake, die het cake meer maakt zonder een droge cake. mond .
• Stabiliteit en houdbaarheid
De aanwezigheid van bulk -inulinepoeder verbetert de stabiliteit van de cake . Tijdens het transport en de opslag van de cake voorkomt inuline dat de cake van vervorming door trillingen of temperatuurveranderingen .}} zijn geleerde starch -life, het vermogen van het vermogen van het vermogen, in de loop van de planke structuur, in de loop van de plank, in de loop van de geplanke starch, kan worden aangebracht. Cakes . Het kan de cake voor een langere periode vers van smaak houden, de houdbaarheid van de cake verlengen en het verlies verminderen dat wordt veroorzaakt door verslechtering .
3. biscuits
• vormen en structurele integriteit
Inulin kan worden gebruikt als een bindmiddel in de productie van biscuitdeeg . Vanwege de oplosbaarheid en viscositeit kan Inulin de verschillende ingrediënten in het biscuitdeeg beter laten werken . Dit is belangrijk voor bakproces met complexe shapes, en inulin is niet uiteenlopend tijdens het bakproces, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inulten, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inhuls, inzicht. verbetert de structurele integriteit van het koekje, waardoor het niet kan breken of verbrijzelen . bijvoorbeeld, bij het maken van frisdrankkoekjes, geeft inuline de koekjes een netterrand en een vloeiender oppervlak .
• Smaak en smaak
Inulin Bulk Powder verbetert de textuur van Biscuits . Het maakt Biscuits Crispier . Dit komt omdat inulin vocht kan absorberen tijdens het bakken en een bepaalde holle structuur vormt, een knapperige sensatie creëert wanneer de bisf is gebeten {. in de swe swequisin in overeenstemming met de andere Vrijsten in het andere Vladig. Biscuit . Bij het maken van hartige koekjes fungeert de lichte zoetheid van inuline als een smaakbalancer . Bovendien produceert inuline geen verbrande bitterheid na bakken bij hoge temperaturen als andere zoetstoffen, waarvoor een goede smaak in de bisfuit .}}
Inulin heeft verschillende belangrijke rollen bij het bakken . Het kan de textuur, het mondgevoel, het volume en de organisatie van producten verbeteren met uitstekende prestaties . Tegelijkertijd vereist het gebruik van inuline wetenschappelijke controle van de toevoeging en verwerking om de beste resultaten te bereiken . guanjie biotech is een inulinepoeder Naar uw producten, neem dan gerust contact met ons opinfo@gybiotech.com.
