Puur bromelain poederis een proteolytisch enzym geëxtraheerd uit ananasstengels en fruit, met meerdere biologische activiteiten en toepassingswaarden. De bromelain geproduceerd door Guanjie Biotech wordt geëxtraheerd uit de stengels van ananas. Het heeft unieke enzymatische eigenschappen en functies voor voedingsverbetering en kan de voedseltextuur in het voedselveld verbeteren. Het volgende zal de specifieke toepassingen van Bromelain in het voedselveld en het werkingsmechanisme uit meerdere aspecten uitwerken.
Toepassing in voedselverwerking
1. Vleesverwerking
Bromelain wordt het meest gebruikt bij het verwerking van vlees. Het kan eiwitten hydrolyseren en bromelain kan worden gebruikt om vlees te mals te maken. De tederheid van vlees hangt voornamelijk af van de structuur en samenstelling van spiervezels, evenals componenten zoals collageen in de spier. Bromelain kan specifiek werken op vezelachtige eiwitten zoals collageen en elastine in vlees. Dit kan het opsplitsen in kleinere peptiden en aminozuren, waardoor de vezelstructuur van het vlees wordt losgemaakt, waardoor de hardheid en taaiheid van het vlees wordt verminderd en de gevoeligheid van het vlees wordt verbeterd. Tegelijkertijd kan het ook het verband tussen spiervezels vernietigen, waardoor het vlees gemakkelijker te breken is tijdens het kauwen, en de smaak is malser en sappig. Vooral bij de verwerking van rood vlees (zoals rundvlees, lam) en pluimvee (zoals kip) producten, kan food-grade bromelain 2400 GDU-voedselkwaliteit de smaak van vlees effectief verbeteren.
In praktische toepassingen wordt bromelain-vloeistof of food-grade bromelain-poeder meestal toegevoegd aan vleesproducten. Na een bepaalde periode van werking wordt de activiteit ervan gestopt door warmtebehandeling of koeling. In vergelijking met andere enzymen (zoals papain) heeft Bromelain een betere temperatuurstabiliteit en lagere kosten. Daarom heeft het bepaalde voordelen in grootschalige productie.
2. Baked voedselverwerking
• Verbetering van deegeigenschappen:
Tijdens het preparaatproces kan bromelain werken op het gluteneiwit in de bloem om de glutennetwerkstructuur uniformer en delicate te maken. Tegelijkertijd kan bromelain -enzympoeder ook de gisting van het deeg bevorderen, waardoor het deegfermentatie completer en uniformer wordt en het volume en zachtheid van gebakken voedingsmiddelen zoals brood verbetert.
• Het uitstellen van broodveroudering:
Brood is vatbaar voor veroudering tijdens opslag, wat zich manifesteert als verharding, drogen en verlies van elasticiteit en smaak. Bromelain kan de interne structuur van brood veranderen en de houdbaarheid van brood verlengen door sommige eiwitten en zetmeel in brood af te breken. Brood behandeld met puur bromelain -poeder kan nog steeds een goede zachtheid en smaak behouden na een aantal dagen te zijn opgeslagen.
BRomelain in gezondheidsvoedsel
• Bevorder de spijsvertering
Bromelain helpt eiwitten af te breken en te absorberen. Daarom speelt het een belangrijke rol op het gebied van spijsvertering. Door de hydrolyse van eiwitten te bevorderen, kan bromelain helpen de functie van het spijsverteringssysteem te verbeteren. Vooral in gevallen van overmatige eiwitinname of indigestie. Bovendien kan Bromelain ook helpen de last op het maagdarmkanaal te verminderen en maag ongemak te verminderen.
Vanwege de goede eiwitontledingseigenschappen wordt bromelain vaak gebruikt in gezondheidsvoedsel en voedingssupplementen. Vooral als supplement voor spijsverteringsenzymen. Het wordt meestal gebruikt in combinatie met andere spijsverteringsenzymen (zoals papain, trypsine, enz.) Om een betere spijsvertering te bereiken.
• Ontstekingsremmende en antioxiderende effecten
Bromelain heeft ontstekingsremmende effecten. Dit is een van de redenen waarom het op grote schaal wordt gebruikt in gezondheidsvoeding en medicijnen. Bromelain kan helpen bij het verlichten van verschillende ziekten veroorzaakt door ontsteking door ontstekingsreacties te remmen, zwelling te verminderen en pijn te verlichten. Zoals artritis, sportletsels, enz. Bovendien heeft Bromelain ook een bepaalde antioxiderende activiteit, die helpt bij het voorkomen van celveroudering en het verouderingsproces vertragen.
• Immunomodulatie
Er wordt ook aangenomen dat Bromelain helpt bij het verbeteren van de functie van het immuunsysteem. Studies hebben aangetoond dat Bromelain de activiteit van immuuncellen kan bevorderen en de weerstand van het lichaam tegen pathogenen kan verbeteren. Daarom,pure bromelain poederis veel gebruikt in gezondheidsproducten die de immuniteit verbeteren.
Bromelain in dranken
• Sapverwerking
Bromelain speelt een belangrijke rol bij het verwerken van sap. Omdat ananasstambromelain polysacchariden en eiwitten in fruit kan uiteenvallen, wordt het veel gebruikt bij de verwerking van fruit- en fruitsappen. Door Bromelain te gebruiken, kunnen fabrikanten de sapopbrengst verhogen, het sediment verminderen en de helderheid en smaak van het sap verbeteren.
• Gefermenteerde dranken
Bromelain heeft ook bepaalde toepassingen bij de productie van gefermenteerde dranken. Bij het brouwen van bepaalde gefermenteerde fruitwijnen (zoals ananaswijn, wijn, etc.) kunnen bromelain -enzymen bijvoorbeeld helpen het eiwit in de vrucht te ontbinden, troebelheid te verminderen en de smaak van de wijn te verbeteren. Bovendien kan Bromelain ook worden gebruikt bij de productie van sommige functionele dranken om het digestie-aideffect te verbeteren.
BRomelain in zuivelproducten
• Toepassing in kaasproductie:
In het productieproces van kaas is coagulatie een belangrijke stap. Bromelain kan worden gebruikt als een hulp enzym van rennet en werken synergetisch met rennet om de coagulatie van caseïne in melk te bevorderen en een uniforme en delicate wrongel te vormen. Zuiver bulkbromelain -poeder kan specifiek specifieke peptidebindingen in caseinemoleculen snijden, waardoor caseinemoleculen aggregeren en neerslaan, waardoor het coagulatieproces wordt versneld. In aanvulling,pure bromelain poederKan ook een rol spelen in het rijpingsproces van kaas, deelnemen aan de eiwithydrolyse en smaakvormingsproces in kaas, het genereren van smaakstoffen in kaas bevorderen en kaas maken een rijkere en unieke smaak en smaak hebben.
• Toepassing in yoghurtproductie:
In de yoghurtproductie kan Bromelain Powder -bulk worden gebruikt om de textuur en smaak van yoghurt te optimaliseren. Het kan een deel van het eiwit in melk ontbinden en de fijnheid en smaak van yoghurt verbeteren. Tegelijkertijd kan Bromelain ook de groei en fermentatie van melkzuurbacteriën bevorderen en de fermentatie -efficiëntie en kwaliteit van yoghurt verbeteren. Bij het produceren van enkele functionele yoghurt kan het toevoegen van bulkbromelain -poeder ook beter samenwerken met andere functionele ingrediënten om de voedingswaarde en gezondheidsfunctie van yoghurt te verbeteren.
Bromelain is een natuurlijk proteolytisch enzym. Bromelain wordt gebruikt in de voedingsindustrie en heeft veel functies. De belangrijkste functies zijn onder meer het mals maken van vlees, het verbeteren van voedseltextuur en het verbeteren van de kwaliteit van gefermenteerde dranken. Bovendien is de rol vanpure bromelain poederIn gezondheidsvoedsel wordt ook geleidelijk erkend. Guanjie Biotech is een bulkfabriek in Bromelain -poeder, we kunnen groothandel bromelain poeder bulk met hoge kwaliteit bieden. Als u Bromelain -poeder wilt kopen, welkom dan om ons te vragen:info@gybiotech.com.
