Zit lecithine in eigeel of wit?

Lecithine is een veelgebruikte natuurlijke fosfolipidegrondstof in de eierverwerking, voedselingrediënten, gezondheidsvoeding en farmaceutische hulpstoffenindustrieën. Voor veel kopers, productontwikkelaars en fabrikanten rijst vaak een fundamentele maar cruciale vraag: waar is dat?lecithine van eierengevonden – in de dooier of in het wit? Het antwoord is duidelijk: lecithine in eieren zit vooral in de dooier, terwijl het eiwit er bijna geen bevat.

Wat is lecithine?

Chemisch gezien verwijst eilecithine voornamelijk naar fosfatidylcholine (PC), samen met naast elkaar bestaande fosfatidylethanolamine (PE), fosfatidylinositol (PI), fosfatidinezuur (PA) en andere fosfolipidemengsels. In natuurlijke biologische systemen bestaat lecithine niet vrijelijk, maar eerder als een belangrijke structurele component van de dubbellaag van het celmembraan, die samen met eiwitten, cholesterol en andere lipiden het biologische membraansysteem vormt.

Vanuit functioneel perspectief bepaalt de amfifiele aard van lecithine (die zowel een hydrofiele kop als een hydrofobe staart heeft) de brede toepassingswaarde ervan als natuurlijke emulgator, liposoomdragermateriaal en oppervlakteactieve stof. Bij het selecteren van grondstoffen voor eilecithine concentreren gebruikers zich doorgaans op kwantitatieve indicatoren, waaronder: fosfatidylcholinegehalte (PC%), aceton-onoplosbaar materiaal, zuurwaarde, peroxidewaarde, oplosmiddelresidu en microbiële limieten. Deze fysisch-chemische indicatoren houden rechtstreeks verband met de herkomst van de grondstof.

Is lecithine in eigeel of wit?

Lecithine in eieren zit vooral in de eigeel. Eiwit bevat weinig tot geen lecithine.

Kwantitatieve verdeling van fosfolipiden in eieren

Lecithine is niet gelijkmatig verdeeld in een ei. De meeste lecithine zit in het eigeel. In het eiwit zijn slechts sporen aanwezig.

• Lecithinegehalte in eigeel

Het fosfolipidengehalte van eigeel (op droge basis) bedraagt ​​ongeveer 8-10 g per 100 g droge dooier. Fosfatidylcholine (PC) vormt ongeveer 70%-75% van de totale fosfolipiden. De overige fosfolipiden omvatten fosfatidylethanolamine (PE) met 15%–18%, fosfatidylinositol (PI) met 2%–5%, sfingomyeline (SPH) met 2%–3%, en kleine hoeveelheden fosfatidinezuur (PA).

Op basis van nat gewicht bevat 100 g vers eigeel ongeveer 3,5-4,5 g lecithine (PC). Eigeel is de rijkste bron van lecithine in eieren. Het is ook de enige praktische bron voor de commerciële productie van lecithine.

• Lecithinegehalte in eiwit

Eiwit bevat heel weinig vet. Het totale lipidengehalte bedraagt ​​slechts ongeveer 0,02%–0,05%. Fosfolipiden zijn goed voor minder dan 10% van deze lipiden. Het lecithine (PC)-gehalte in eiwit is minder dan 0,005% op basis van nat gewicht.

In absolute hoeveelheden bevat een middelgroot-ei ongeveer 50 g eiwit. Deze hoeveelheid eiwit bevat minder dan 0,5 mg lecithine. Ter vergelijking: de dooier van hetzelfde ei bevat ongeveer 1.500 à 2.000 mg lecithine. Het verschil is meer dan duizend keer.

Daarom wordt lecithine vooral aangetroffen in eigeel. Eiwit bevat slechts sporenhoeveelheden. Om deze reden is het extraheren van eilecithinepoeder of was uit eiwit noch economisch praktisch, noch technisch haalbaar.

Waarom zijn erVerschilsin lipidensamenstelling tussen eigeel en eiwit?

Het verschil in lipidensamenstelling tussen eigeel en eiwit is te wijten aan hun verschillende biologische functies tijdens de embryo-ontwikkeling.

Eidooier dient als voedingsreserve voor het zich ontwikkelende embryo. Het levert energie, membraan-bouwmaterialen en signaalmoleculen. De dooier bevat grote hoeveelheden lipoproteïnen, zoals lipoproteïnen met lage-dichtheid (LDL) en fosfolipiden. Fosfolipiden zijn belangrijke structurele componenten van deze lipoproteïnen. Daarom is eigeellecithinepoeder van nature rijk aan fosfolipiden.

Eiwit heeft een andere rol. De belangrijkste functie ervan is het verschaffen van een waterige eiwitmatrix. Het bevat eiwitten zoals ovalbumine, ovotransferrine en lysozym. Eiwit biedt ook fysieke bescherming en antimicrobiële verdediging. Het is niet betrokken bij de opslag van lipiden of membraanvorming. Als gevolg hiervan bevat het heel weinig lipiden en heel weinig fosfolipiden.

Op biochemisch niveau bevat eigeel enzymen die nodig zijn voor de synthese van fosfatidylcholine, waaronder CDP-cholinetransferase. Eiwit bevat dit enzymsysteem niet. Daarom is de productie van fosfolipiden in eiwit uiterst beperkt.

Hoe eierlecithine kiezen?

Sommige niet-professionele leveranciers van eierlecithine kunnen producten als proteïnelecithine of lecithine van hele eieren promoten. Kopers moeten de testrapporten zorgvuldig doornemen. Fosfatidylcholine (PC) is een belangrijke indicator voor de kwaliteit van lecithine. Als het PC-gehalte hoger is dan 1%, is het onwaarschijnlijk dat eiwit het hoofdbestanddeel van het product is. Guanjie Biotech richt zich op de productie en ontwikkeling vanbulk eigeellecithine. Wij bieden twee productvormen aan:

• Eidooier-lecithinewas

Dit eigeel-lecithinewasproduct wordt geproduceerd met behulp van een aceton-ontolieproces van voedingskwaliteit-. Het onoplosbare aceton--gehalte wordt gecontroleerd op 60%–70%. De pc-inhoud bedraagt ​​doorgaans 20%–40%. Het is geschikt voor voedselemulgering, voeremulgering en industriële oppervlakteactieve toepassingen.

• Eigeel Lecithine Poeder

Eidooier-lecithinepoeder ondergaat extra ontoliën en zuivering. De pc-inhoud kan variëren van 70% tot 98%, afhankelijk van de eisen van de klant. Het is geschikt voor liposoomformuleringen, injecteerbare vetemulsies, hoogwaardige cosmetica en babyvoedingsproducten.

Alle producten zijn afgeleid van eigeel. Het productieproces omvat oplosmiddelextractie (ethanol of hexaan), ontoliën, drogen en zuivering. Guanjie Biotech volgt de ISO 9001- en GMP-normen. Elke batch wordt getest op PC-gehalte, peroxidewaarde, resterende oplosmiddelen en microbiële limieten.

Onze bulk-eidooierlecithineproducten worden geleverd aan biofarmaceutische bedrijven, universiteiten, distributeurs van voedselingrediënten en cosmetische OEM-fabrikanten in meer dan 100 landen. Wij hebben ruime ervaring met de productie op maat van eigeellecithine in bulk.

Veelgestelde vragen:

Vraag: Kan lecithine worden geëxtraheerd uit eiwit voor injectie--toepassingen?

A: Nee. Het lecithinegehalte in eiwit ligt onder de detectielimiet en het extractieproces introduceert een grote hoeveelheid eiwitonzuiverheden, waardoor het ongeschikt is voor injectie-zuiverheid.

Vraag: Zijn producten met het label eigeellecithine noodzakelijkerwijs afgeleid van eigeel?

A: In markten die aan de regels voldoen (zoals China, de EU en de Amerikaanse FDA) is eigeellecithine voornamelijk afkomstig van eigeel. Er moet echter worden opgemerkt dat sommige producten verontreinigde sojalecithine kunnen bevatten. Klanten moeten leveranciers verzoeken HPLC-chromatogrammen te verstrekken om de kenmerken van de fosfolipidebron te bevestigen (sojalecithine bevat doorgaans een hoger aandeel PC, geen of zeer weinig PE, en bevat de karakteristieke fosfatidylinositol en fosfatidylserine).

Vraag: Waarom stellen sommige onderzoeken dat lecithine ook in eiwit voorkomt?

A: Zeer weinig basisstudies hebben picomolaire niveaus van fosfolipiden in eiwit gedetecteerd onder ultragevoelige detectieomstandigheden (zoals massaspectrometrie), maar deze fosfolipiden zijn voornamelijk afkomstig van het eierschaalmembraan of van zeer kleine hoeveelheden resterende dooiermembraanverontreiniging en hebben geen industriële waarde.

Conclusie:

Lecithine wordt aangetroffen in eierdooiers en is vrijwel afwezig in eiwitten. Dit kan worden bevestigd door middel van kwantitatieve chemie, biologische vorming en industriële extractiepraktijken. Beweringen dat lecithine uit eiwitten kan worden gewonnen en op commerciële schaal kan worden geleverd, worden niet ondersteund door de wetenschap of de industriële realiteit.

Guanjie Biotech is een professionele leverancier van eigeellecithine in bulk. Wij gebruiken uitsluitend eierdooiers als grondstofbron. Door strikte productieprocessen en kwaliteitscontrole bieden we stabiele, conforme en hoog-actieve eigeellecithineproducten in zowel wasachtige als poedervorm. Bij het kiezen van een leverancier van eierlecithine in bulk is het belangrijk om de grondstofbron, het fosfatidylcholine (PC)-gehalte, de oxidatie-indicatoren en het residugehalte van oplosmiddelen te evalueren. Beslissingen over de toeleveringsketen moeten ook gebaseerd zijn op de kwaliteit en consistentie van de bron van het eigeel.

Voor meer technische informatie, waaronder richtlijnen voor liposoomtoepassingen, gegevens over de deeltjesgrootteverdeling voor verschillende pc-inhoudsemulsies en rapporten over stabiliteitsstudies, kunt u contact opnemen met het technische ondersteuningsteam van Guanjie Biotech. Wij richten ons op het leveren van betrouwbare technische gegevens en praktische productoplossingen. Alle informatie is verifieerbaar en reproduceerbaar voor industriële klanten wereldwijd. Welkom om bij ons te informeren naarinfo@gybiotech.com.

Referentie:

[1] Powrie, WD, & Nakai, S. (1985). De wetenschap van het ei. In OJ Fletcher (red.), Egg Science and Technology (pp. 205-240). AVI-publicatie.

[2] Christie WW, Han X. Lipidenanalyse: isolatie, scheiding, identificatie en lipidomische analyse [M]. 4e ed. Cambridge: Woodhead Publishing, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Europese Farmacopee 10.0: Monografie van eierlecithine [S]. Straatsburg: Europees directoraat voor de kwaliteit van medicijnen en gezondheidszorg, 2019.
[4] USP 43-NF 38, De United States Pharmacopeia en National Formulary: Lecithine Monograph [S]. Rockville: Farmacopeeconventie van de Verenigde Staten, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Extractie en bepaling van Iraakse gekookte eigeelbestanddelen, en karakterisering van lecithine[J]. Tijdschrift van het College of Basic Education, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Egg-dooierlipidenfractionering en karakterisering van lecithine[J]. Tijdschrift van de American Oil Chemists' Society, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T., en Juneja, LR (1997). Algemene chemische samenstelling van kippeneieren. In T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta, & M. Kim (red.), Hen Eggs: hun fundamentele en toegepaste wetenschap (pp. 13-24). CRC-pers.
[8]Yamashita, S., Kanno, M., en Kobayashi, M. (2024). Bepaling van plasmalogeen-moleculaire soorten in kippeneieren. Moleculen, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Europese Farmacopee (EP), Amerikaanse Farmacopee (USP), Chinese Farmacopee (ChP).

[10]Burley, RW, & Vadehra, DV (1989). Het vogelei: scheikunde en biologie. John Wiley & Zonen.